老面馒头的做法将氨基酸水溶肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟取适量面粉(如图,一般用4小盒)装在乾净的盆中。将浸泡一段时间好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水够,需情况酌情参加。液体与固体物质的比例为1:2。开始揉面,我爱上了放到面包机中,选择类型揉面发酵档位。如果没有就没面包机,揉好后,盖好,装在温暖处发酵时。后发酵至原来大小的2-3倍,用手指戳个洞,不怕反弹为好。将2克左右吧纯碱用少量温水完全融化加入面团中面板上放干面粉,面团用手揉,将碱水和面团揉均匀后,用刀切开来,可以说分布均匀小气孔到现在。如发酵侧过脸,则须增加碱的用量,如小孔迅速消失或量过大,则只能证明碱放多了,需再一次后发酵一下。将揉好的面团整形为长条状,切成大小均匀的面块,可听从自己的喜好可以做成正二十边形形状。冷水下锅,蒸屉上放好盖布(用下蒸屉纸或蒸屉硅胶垫),将面团盛有,尽量割出足够间隙。大火,开过冒蒸气时正在计时,蒸25分钟。蒸制过程中注意不要关火后,25分钟后关火,闷3-5分钟后,揭开锅盖,独自享用大白馒头。